Як належить готувати гриби?
Жовтневий клімат дарує нам тепло, що сприяє продовженню грибного сезону в лісах. Білі гриби, польські, опеньки, парасольки та рядовки чекають на своїх збирачів. У цій статті ми розглянемо, як правильно очищати та готувати найвідоміші види грибів. Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете насолодитися смачними стравами, зберігаючи при цьому своє здоров'я.
Основне правило грибного товариства
Ви, напевно, чули це вже безліч разів, але ми не можемо не повторити: не кладіть гриби до кошика, якщо не впевнені на всі 100%, а краще на всі 150%, що вони безпечні для вживання. Деякі популярні види грибів мають небезпечних близнюків. Тому, якщо у вас виникли найменші сумніви, краще відмовтеся - ліс великий, і природа щедра на дари. Десь чекає на вас той самий гриб, який стане зіркою вашої вечері.
Тут також варто нагадати, що навіть гриби, яким ви довіряєте, як самому собі, не слід збирати у потенційно "брудних" місцях: біля промислових об'єктів, вздовж доріг тощо. Гриби працюють як губки - вони вбирають все. Для токсинів і важких металів винятків гриби не роблять. Звідси виникає ризик отруїтися навіть їстівним грибом вищої харчової категорії.
Друге правило приготування грибів стверджує, що традиційні способи перевірки грибів на отруйність не є ефективними. Хоч як би нам хотілося, щоб усе було просто, це всього лише міфи. Ані шматок цибулі, ані срібна ложка, покладені в каструлю з грибами, не зможуть вказати на їх токсичність.
Ще одне народне "вірування", від якого треба відмовитися, щоб жити довго і смачно, це споживання міцного алкоголю перед грибною вечерею.
"Доволі часто рекомендують перед споживанням грибів випити горілки. Мовляв, тоді токсини, якщо попадеться отруйний гриб, не будуть всмоктуватися в організм. Але це дуже погана порада, бо алкоголь лише прискорює всмоктування токсинів", - каже Орест Юрчук, лікар реанімаційного відділення Львівської обласної клінічної лікарні.
Під час збору грибів теж краще не вживати алкоголь - ваш зір має бути сфокусованим, а мозок - зосередженим.
Також важливо пам’ятати, що всі види грибів — як лісових, так і садових (наприклад, печериці або гливи з магазину) — не рекомендується давати дітям до 12 років. Хоча діти подібні до дорослих, їх організми до 12-13 років ще не повністю сформовані. Зокрема, у дітей відсутні ферменти, які б допомогли їм переварити гриби, що є досить "важким" продуктом для їхнього організму.
Ще одне правило клубу вчить, що впольовані гриби потрібно почистити і обробити у той же день, коли вони зібрані - чим швидше, тим краще. Просто в лісі очистіть гриби від піску, бруду, трави тощо. До того ж, так буде легше нести здобич додому.
Дома ще раз ретельно перевірте зібрані гриби — чи продовжуєте ви довіряти їм і чи впевнені, що серед них немає небезпечних для здоров’я елементів. Якщо все в порядку, старанно промийте гриби, замочивши їх у холодній воді, щоб видалити залишки піску та бруду. Тепер ви готові до приготування!
Секрети приготування грибів
Ось декілька несподіваних рекомендацій, які зроблять приготування грибів справжнім кулінарним мистецтвом:
Як коректно приготувати білі гриби
Білий гриб вирізняється своїм унікальним смаком та приємним ароматом, що робить його популярним компонентом для створення різноманітних перших і других страв, а також для випічки і соусів (фото Shuba).
Білі гриби - це скарб, що мріє знайти кожен грибник. Якщо ви серед щасливців, вітаємо. Що робити з білими грибами?
На початку процесу приготування гриби потрібно відварити. Більшість лісових грибів підлягають цій процедурі перед подальшою кулінарною обробкою. Білі гриби відварюють приблизно 35-40 хвилин, але точний час залежить від розміру шматочків, як зазначається на ресурсі Cookpad.
Очищені, вимиті та нарізані білі гриби помістіть у каструлю, заливши їх холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала. Додайте трохи солі за вашим смаком. Коли рідина закипить, обов'язково зніміть утворену піну. Продовжуйте стежити за процесом варіння на середньому вогні, регулярно видаляючи піну. Після того, як гриби будуть готові, промийте їх і відкиньте на друшляк, щоб усунути надлишок вологи.
Потім приготуйте гриби на свій смак. Ось кілька перевірених рецептів смачних страв з білих грибів, які варіюються за рівнем складності:
Як коректно приготувати польський гриб
Польські гриби чудово підходять для маринування на зиму, а також можуть стати смачною складовою різних осінніх страв.
Польський гриб - другий за популярністю після білого. Він також належить до сім'ї болетових. Цей гриб відносять до другої харчової категорії - тобто він має хороші смакові якості. Отже, що робити із польськими грибами?
Перед подальшим приготуванням їх слід обов'язково відварити. Під час очищення польських грибів не забувайте видаляти губчасту частину з нижньої сторони капелюшка, адже саме там накопичуються спори, зазначає сайт Cookpad.
Після очищення грибів, помістіть їх у холодну воду та дайте постояти протягом 10 хвилин, щоб пісок і земля з важкодоступних ділянок осіли на дно ємності. Потім ретельно промийте гриби під струменем води. Далі наріжте їх і залийте водою так, щоб вона повністю їх покривала, після чого поставте каструлю на сильний вогонь. Коли вода закипить, варіть гриби приблизно 15 хвилин.
У грибний сезон польські гриби можуть стати чудовою альтернативою печериці (шампіньйонам) у багатьох стравах, надаючи їм неперевершений аромат і глибокий грибний смак.
Ось кілька рецептів, де можна використати польський гриб:
Як коректно приготувати опеньки
Опеньки ідеально доповнюють як ранкові, так і вечірні страви.
Якщо жовтень радує теплом і вологістю, грибники стверджують, що опеньків у лісі можна збирати у великих кількостях. Якщо вам вдалося наповнити кошик і ще зібрати трохи опеньків, ми поділимося рецептами їх приготування.
Після того, як ви видалите землю та траву, необхідно очистити опеньки від плівки, що знаходиться під шапинкою. Для цього використовуйте м'яку суху щітку, наприклад, зубну, як зазначено на сайті Cookpad. Потім промийте гриби під проточною водою.
Наступним кроком є відварювання опеньків. Для цього рекомендується використовувати емальовану каструлю, яка не має пошкоджень. Наповніть каструлю підсоленою водою, використовуючи пропорцію: одна столова ложка солі на два літри води, і поставте її на вогонь.
Коли вода закипить, додайте до неї гриби. Після цього слід зняти піну з поверхні або змінити воду в каструлі, коли гриби відварюються близько п'яти хвилин. Опеньки потрібно варити приблизно 30 хвилин, постійно видаляючи піну. Якщо ви плануєте їх смажити після відварювання, можна скоротити час до 15-20 хвилин. Готові гриби викладіть у друшляк, щоб позбутися надлишкової вологи.
Наступним кроком можна створити смачний солоний пиріг з опеньками та сиром.
Як правильно готувати гриби парасольки
Із грибів теж можна робити смачні відбивні, поки триває сезон парасольок
Парасольки належать аж до IV харчової категорії. Проте досвідчені грибники не перестають хвалити їхні смакові якості. Секрет у рецепті: шапинку парасольки без попереднього відварювання смажать у клярі як відбивні.
У їжу споживають лише верхівки парасольок. Деякі люди стверджують, що приготовані ці гриби мають смак, схожий на куряче м'ясо.
Приготуйте обсмажені гриби парасольки та насолоджуйтеся ними з ніжним картопляним пюре або ароматними тушкованими овочами.
Як майстерно приготувати гриби рядовки?
Рядовки лише набувають популярності у широкого загалу, але професійні грибники шанують їх давно
Рядовки можуть бути як їстівними, так і отруйними, тому важливо бути дуже обережними з ними. У Львівській області широко поширені сірі рядовки, які іноді мають фіолетові відтінки. Місцеві жителі часто помилково називають їх гливами, хоча це абсолютно неправильний термін, адже глива є зовсім іншим видом гриба і не має жодного зв'язку з рядовками.
Згідно з рекомендаціями сайту Cookpad, ретельно очистіть рядовки і добре промийте їх під проточною водою. У каструлю налийте підсолену воду, використовуючи пропорцію: одна столова ложка солі на літр води на кожен кілограм грибів. До розчину додайте чверть чайної ложки лимонної кислоти і доведіть до кипіння.
Рядовки додайте у киплячу воду і варіть приблизно 20 хвилин. Орієнтовно на 10-й хвилині приготування до грибів можна додати кілька горошин чорного перцю і пару лаврових листочків. За бажанням - пару бутонів сухої гвоздики.
Після цього відкиньте гриби на друшляк і дайте їм охолонути. Їх можна обсмажити або використовувати в запіканках, соусах, салатах і супах. Наприклад, приготуйте на сніданок паштету з кабачками та грибами.
Звичайно, гриби можна заготовити на зиму, засоливши або висушивши їх. Після висушування їх можна подрібнити, перетворивши на ароматну приправу для різноманітних кулінарних шедеврів. А поки триває чудова осінь, насолоджуйтеся її дарами на вечерю. Не забудьте запросити близьких і друзів до столу!
